Kalbfleischbällchen Stroganoff
Ein KOCHEN-Klassiker aus unserer Anfangsphase 2002; nun für Sie neu aufgelegt: Stroganoff nicht mit Rindsfilet, sondern quasi auf die einfache Art mit Hackfleisch.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
- 1 Zwiebel
- je 0.5 Bund Dill und glatte Petersilie
- 100 g Schinken gekocht
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Senf
- 500 g gehacktes Kalbfleisch
- 1 Esslöffel Bratbutter
- 250 g Champignons
- 0.5 dl Noilly Prat oder trockener Sherry
- 1 dl Weisswein
- 2 dl Gemüsebouillon abgekühlt
- 50 g Essiggurke
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 dl Crème fraîche
- 1 Esslöffel Paprika edelsüss
Dazu passt Reis.
2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch nur ½ dl Weisswein statt des Noilly Prats verwenden.
Nährwert
Pro Portion- 463 kKalorien
- 1937 kJoule
- 38g Eiweiss
- 29g Fett
- 8g Kohlenhydrate
- 04 | 2022, S. 11
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kräuter und den Schinken ebenfalls fein hacken. Alle diese Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Ei, dem Senf und dem Kalbfleisch gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse baumnussgrosse Bällchen formen.
In einer grossen beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Bällchen rundherum etwa 8 Minuten braten.
Inzwischen die Champignons rüsten und halbieren.
Die Kalbfleischbällchen auf einen Teller geben. In der gleichen Pfanne die Champignons anbraten. Dann zu den Fleischbällchen geben. Den Bratensatz mit Noilly Prat oder Sherry sowie Weisswein und Bouillon ablöschen und auf 1 dl einkochen lassen.
Inzwischen die Gurken in feine Streifen scheiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Crème fraîche und Paprika verrühren.
Die Paprika-Crème fraîche zur Sauce geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackbällchen und die Champignons beifügen und alles nochmals 1–2 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Essiggurken und dem Schnittlauch bestreuen.