Kuchen im Glas

Die Gläser bis zu 2/3 hoch ausbuttern und bemehlen. Kurz kühl stellen. Ränder, Deckel und Gummiringe müssen frei von Fett sein. Die Gummiringe in kaltem Wasser einweichen.

Den Vanillestängel der Länge nach aufschneiden. Die Samen herauskratzen und mit der weichen Butter sehr luftig und hell schlagen. Dann den Zucker unterrühren und kräftig weiterschlagen, bis sich dieser fast vollständig aufgelöst hat.

Ein Ei nach dem andern unterrühren und noch so lange weiterschlagen, bis der Teig sehr hell geworden ist. Mehl, Epifin und Backpulver mischen, zum Teig sieben und sorgfältig unterheben.

Nach Belieben kann der Kuchen mit abgeriebener Zitronen- oder Orangenschale, jeweils 100 g grobgehackten Nüssen, Dörrfrüchten, klein geschnittenen Früchten oder Schokoladewürfeli angereichert werden. Die Zutaten am Schluss mit dem Mehl unter den Teig heben.

Den Teig 2/3 hoch in die Gläser füllen und auf ein Blech stellen. Die Kuchen im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 30-40 Minuten backen. Die Nadelprobe machen (siehe Nadelprobe-Tipp).

Die noch heissen Kuchen auf ein Küchentuch setzen. Die feuchten Gummiringe auf die Deckel spannen. Die Deckel auflegen und mit den Klammern verschliessen. Achtung: Die Gläser sind sehr heiss, am besten lässt man sich dabei von einem Erwachsenen helfen! Die Kuchen bleiben gut verschlossen an einem kühlen Ort 3-4 Monate haltbar.