Muffins mit Mozzarella
Käse und Aufschnitt dürfen bei einem guten Brunch nicht fehlen. Wieso nicht einmal beides zusammen als Muffins backen?
Zutaten
Ergibt 6 Stück
- 150 g Zucchetti
- Salz
- 1 Becher saurer Halbrahm (180 g)
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 125 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Mozzarellaperlen
- Butter für die Formen
- Mehl für die Formen
- 50 g Pfeffer-Frischkäse
- 50 g Bündnerfleisch
Nährwert
Pro Portion- 413 kKalorien
- 1727 kJoule
- 40g Kohlenhydrate
- 15g Eiweiss
- 21g Fett
- 6 | 2012, S. 70
Zubereitung
Die Zucchetti an einer Röstiraffel reiben. In eine Schüssel geben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Sauren Halbrahm, Eigelb, Rapsöl und ½ gestrichenen Teelöffel Salz gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und darübersieben. Alles zu einem glatten Teig rühren und mit Pfeffer würzen.
Die Zucchetti in ein Sieb geben und ausdrücken. Die Zucchetti mit den Mozzarella- Perlen unter den Teig mischen.
Vom Muffinsblech 6 Vertiefungen mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Masse in die Formen verteilen.
Die Muffins im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen.
Die noch lauwarmen Muffins aus den Formen lösen und waagrecht halbieren. Mit Frischkäse bestreichen und mit Bündnerfleisch belegen.
Für eine vegetarische Variante belegen Sie die Muffins statt mit Bündnerfleisch mit eingelegten Peperoni oder Tomatenscheiben sowie dünnen Käsescheiben. Nach Belieben mit Kresse oder Salat ergänzen, und schon hat man ein kleines Muffins-Sandwich, das sich als Verpflegung bei einer kleinen Wanderung eignet.