Nüsslisalat-Risotto mit Feta
Für dieses Gericht wird der Nüsslisalat zu einem Pesto verarbeitet und anschliessend unter den Risotto gerührt. Das Pesto passt übrigens auch zu Teigwaren oder als Dip zu «Gschwellti».
201801 nuesslisalat risotto mit feta
201801 nuesslisalat risotto mit feta
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosearm
Vegetarisch
Zeitaufwand
Vorbereitungszeit
30 min

ZUBEREITUNG

1
Den Nüsslisalat waschen und trockenschleudern. Grob schneiden und in einen hohen Becher geben. Mandelblättchen, Olivenöl und Bouillon beifügen und alles mittelfein pürieren. Den Pesto mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier trockentupfen und in Streifen schneiden.
3
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis und die Dörrtomaten beifügen
und kurz mitdünsten. Noilly Prat oder Weisswein dazugiessen und unter Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen. Dann die Bouillon beifügen und den Risotto unter gelegentlichem Umrühren bissfest garen.
4
Inzwischen den Feta an der Röstiraffel grob reiben.
5
Wenn der Risotto bissfest ist, den Nüsslisalat-Pesto sowie die Hälfte des Fetas unterrühren und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Feta bestreuen. Nach Belieben mit Nüsslisalatblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwert

Pro Portion

21 g Eiweiss
68 g Fett
65 g Kohlenhydrate
977 kKalorien

Zutaten

2 FÜR 2 PERSONEN
PESTO:
40 g Mandelblättchen
1 dl Olivenöl
0.5 dl Gemüsebouillon
abgeriebene Schale von 1⁄2 Zitrone
1–1.5 Teelöffel Zitronensaft
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
RISOTTO:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 in Öl eingelegte Dörrtomaten
1 Olivenöl oder Öl von den Tomaten
1 dl Noilly Prat oder Weisswein
3 dl Gemüsebouillon
ZUM FERTIGSTELLEN:
100 g Feta
Salz, Pfeffer aus der Mühle
nach Belieben einige Blättchen Nüsslisalat
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Nährwert

Pro Portion

21 g Eiweiss
68 g Fett
65 g Kohlenhydrate
977 kKalorien

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