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4 Schinkentranchen etwa 0.5 cm dick geschnitten (z.B. Gilbert- oder Beinschinken)
2 Schalotten
1 Esslöffel Butter
1 dl Madeira
1 1/2 dl Weisswein
Bratensauce klar, etwas (0.5 Würfel oder Paste aus der Tube)
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer aus der Mühle

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Nährwert

Pro Portion

208 kKalorien
870 kJoule
5g Kohlenhydrate
16g Eiweiss
9g Fett

Erschienen in

1-2 | 2003, S. 89

Zubereitung

Schritt 1

Schinkentranchen in eine ausgebutterte Gratinform legen.

Schritt 2

Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. In der Butter glasig dünsten. Madeira und Weisswein dazugiessen. Bratensauce, Nelken und Lorbeerblatt beifügen und die Sauce 5 Minuten leise kochen lassen. Wenn nötig mit wenig Salz sowie Pfeffer würzen.

Schritt 3

Die Madeirasauce über die Schinkentranchen giessen. Die Form mit Alufolie verschliessen.

Schritt 4

Die Schinkensteaks auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens während etwa 15 Minuten garen.