Spargelsalat im Kopfsalatblatt
Dieser appetitanregende Salat kann zusätzlich mit Kräuterblättchen von Kerbel oder Petersilie, aber auch mit Jungsalat-Blättern garniert werden.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
- 750 g Spargeln grün
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl (1)
- 1 1/2 dl Gemüsebouillon
- 1/2 Zitronen
- 3 Esslöffel Olivenöl (2)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 grosse Kopfsalatblätter
2–3 Personen: 300–400 g Spargeln, 1 kleine Frühlingszwiebel, 1 dl Gemüsebouillon und 2–3 Kopfsalatblätter verwenden, restliche Zutaten halbieren.
Mehr Gäste: Für 5–6 Personen das Rezept in 1½-facher Menge, für 7–8 Personen in doppelter Menge zubereiten.
Nährwert
Pro Portion- 136 kKalorien
- 569 kJoule
- 4g Eiweiss
- 10g Fett
- 6g Kohlenhydrate
- 05 | 2017, S. 62
Artikel zum Rezept
Zubereitung
Die Spargelstangen an den Enden um gut ⅓ kürzen. Dann die Spargelköpfe abschneiden und beiseitelegen. Dicke Spargelstangen der Länge nach halbieren. Alle Spargeln schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken.
In einer mittleren Pfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen. Die Frühlingszwiebel darin glasig dünsten. Dann die Spargelstücke (ohne die Köpfe) beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen, aufkochen und die Spargeln offen 3 Minuten bei mittlerer, später kleiner Hitze kochen lassen. Dann die Spargelköpfe beifügen und alles nochmals 2 Minuten fertiggaren. Die Spargeln aus der Bouillon heben und beiseitestellen. Die Bouillon mit der Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben.
Die Schale von ½ Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. Zur Bouillon geben. Alles mit der zweiten Portion Olivenöl (2) verrühren und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und beifügen. Die Spargeln zur Sauce geben und sorgfältig mischen.
Die Kopfsalatblätter waschen und trocken schütteln.
Unmittelbar vor dem Servieren die Kopfsalatblätter auf 4 Teller legen. Den Spargelsalat mit etwas Sauce daraufgeben. Sofort servieren.
