In einer kleinen Schüssel Eiweiss und Puderzucker mischen. Den Zitronensaft unterrühren. Dann die Masse mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine 5–6 Minuten aufschlagen, bis sie an Volumen und Festigkeit zugenommen hat. Nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben. Wenn die Spritzglasur zu dünn ist, etwas Puderzucker nachgeben.