Zitronennudeln mit Champignons
Die cremigen, säuerlichen Zitronennudeln ergeben eine feine, sättigende und schnelle Mahlzeit für 2 Personen.
Zutaten
Für 2 Personen
- 250 g Champignons
- 1 Schalotte
- 1/2 Bund Petersilie glattblättrig
- 1/2 Bund Basilikum
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 dl Noilly Prat oder Weisswein
- 50 g Doppelrahmfrischkäse mit Pfeffer
- 1 dl Rahm
- 1 Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 250 g Frischteigwaren z. B. Fettucine, siehe Rezept-Tipp
Nährwert
Pro Portion- 687 kKalorien
- 2874 kJoule
- 19g Eiweiss
- 33g Fett
- 73g Kohlenhydrate
- 69-06/2015, S. 69
Zubereitung
Die Champignons kurz kalt spülen, auf Küchenpapier trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Petersilie und Basilikum fein hacken.
In einer Pfanne reichlich Wasser für die Teigwaren aufkochen.
Inzwischen in einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Champignons beifügen und auf grossem Feuer braten. Die Schalotte beifügen und kurz mitrösten. Dann Noilly Prat oder Weisswein dazugiessen und zur Hälfte einkochen lassen. Frischkäse und Rahm beifügen und alles nochmals gut aufkochen. Die Schale von ½ Zitrone dazureiben. 2 Esslöffel Zitronensaft auspressen und mit den gehackten Kräutern dazugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Das kochende Wasser salzen. Die Nudeln hineingeben und 2–3 Minuten lebhaft kochen lassen. Dann abschütten, abtropfen lassen, in die Sauce geben und alles gut mischen. Die Zitronennudeln sofort in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und servieren.
Schmale Nudeln, auch Fettuccine genannt, bekommt man heute in den meisten Lebensmittelgeschäften auch als Frischteigwaren, die eine nur sehr kurze Garzeit haben. Eine Packung von 250 g reicht in der Regel für 2 Personen als Mahlzeit oder für 4 Personen als Beilage.