Zucchettiblüten-Risotto
Zutaten
Für 4 Personen
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
- 8 Stück Zucchetti klein, mit Blüte
- 2 dl Weisswein
- 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli, Vialone oder Arborio)
- 1/2 Bund Petersilie glattblättrig
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 6 dl Gemüsebouillon oder Hühnerbouillon
- 1 Stück Frühlingszwiebel
2 Personen: Zutaten halbieren, evtl. braucht es etwas mehr Bouillon, da diese in der offenen Pfanne in kleiner Menge schneller einkocht. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch ca. 2 dl Bouillon verwenden.
Nährwert
Pro Portion- 508 kKalorien
- 2125 kJoule
- 64g Kohlenhydrate
- 2g Eiweiss
- 18g Fett
- 05 | 2006, S. 29
Zubereitung
Die Blüten von den Zucchetti trennen, den Stielansatz abschneiden und die Blütenstempel sorgfältig entfernen. Die Blüten nur wenn unbedingt nötig kurz kalt abspülen, da sie gerne verkleben, und mit Küchenpapier gut trockentupfen.
Die Zucchetti in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken.
In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebel darin glasig dünsten. Dann den Reis beifügen und mitrösten, bis sich die Körner gleichmässig mit Fett überzogen haben. Den Weisswein dazugiessen und unter Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen.
Nun die Zucchettischeiben sowie die Hälfte der Bouillon beifügen. Unter gelegentlichem Rühren wieder vom Reis aufnehmen lassen. Erst dann die restliche Bouillon beifügen. Wichtig: Die Pfanne nicht zudecken!
Inzwischen die Zucchettiblüten in feine Streifen und diese in kleine Vierecke schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Wenn der Risotto bissfest ist, die Butter und den Parmesan unterrühren und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Zucchettiblüten und die Petersilie sorgfältig untermischen. Den Risotto zugedeckt 2 Minuten neben der Herdplatte ruhen lassen, dann sofort servieren.
