Ananas-Kokos-Küchlein

Mit einem scharfen Messer Boden, Strunk und Schale der Ananas wegschneiden. Die Ananas in knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Ringausstecher oder einem spitzen Messer den harten Mittelteil ausschneiden. Die Ananasscheiben mit Küchenpapier trockentupfen.

Eier und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen; dies dauert auch mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten. 4 Esslöffel Kokosraspel untermischen.

In einer kleinen Pfanne die Milch mit dem Salz aufkochen. Die Hälfte des Hartweizengriesses (50 g) einrieseln lassen. Unter Rühren auf kleinstem Feuer ausquellen lassen; dies dauert etwa 3 Minuten. Dann den Griessbrei unter die Eicreme rühren.

Den restlichen Griess auf einen Teller geben. Die Ananasscheiben darin wenden.

In einer beschichteten Bratpfanne das Kokosfett erhitzen. Die Ananasscheiben durch den Kokos-Griess-Teig ziehen und in 2–3 Portionen im heissen Fett beidseitig goldbraun backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren ungedeckt im 100 Grad heissen Ofen warm stellen.

Die Ananasküchlein noch heiss auf Tellern anrichten, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit dem Honig beträufeln. Nach Belieben Vanille- oder Schokoladenglace dazu servieren.