Bärlauch-Rührei auf geröstetem Brot

So simpel, aber ein tolles Spiel der Texturen und Aromen: Fluffig, buttriges Rührei, kusprig geröstetes Brot und über allem der intensive Geschmack von Bärlauch!

Fertig in 16 Minuten

Zutaten

Zubereitung

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FÜR 3−4 PERSONEN

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50 g Bärlauch
3/4 dl Rahm
Salz
6 Eier
1/2 dl Milch
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Butter
3−4 Scheiben dunkles Brot, z.B. Basler Brot oder ähnliches
2−3 Esslöffel Olivenöl

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Dazu passt ein gemischter Salat.

Nährwert

Pro Portion

309 kKalorien
1292 kJoule
13g Eiweiss
24g Fett
10g Kohlenhydrate

Schlagworte

Erschienen in

04 | 2021, S. 24

Zubereitung

Schritt 1

Den Bärlauch waschen, trocken-tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Rahm und etwas Salz in einen hohen Becher geben und fein pürieren.

Schritt 2

Die Eier mit der Milch sowie Salz und Pfeffer gut verquirlen.

Schritt 3

In einer beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen. Zuerst die Eiermilch hineingeben, dann den Bärlauchrahm schlierenförmig darüber verteilen. Alles 2 Minuten bei unterer Mittelhitze stocken lassen. Dann mit einem Spachtel von aussen nach innen schieben und weitere 3−4 Minuten stocken lassen.

Schritt 4

Inzwischen in einer zweiten Bratpfan - ne das Olivenöl erhitzen. Die Brotschei - ben darin beidseitig leicht golden rösten. Auf 3−4 vorgewärmte Teller geben. Das fertige Rührei darauf verteilen und sofort servieren.