Birnen in der Folie mit Sauerrahmsauce

Etwa ¼ der kalten Milch mit dem Maizena verrühren und diese Mischung mit der restlichen Milch in eine kleine Pfanne geben. Zucker, die der Länge nach aufgeschnittene Vanilleschote oder die Vanillepaste beifügen und alles unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce bindet. Vom Feuer nehmen und ein Stück Klarsichtfolie direkt auf die Sauce legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bilden kann.

Die Crème fraîche unter die Sauce rühren und wenn nötig mit ganz wenig Zitronensaft abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

Die Rosinen mit warmem Wasser bedeckt kurz einweichen lassen. Die Pinienkerne mittelfein hacken. Die Zitrone auspressen.

Die Birnen schälen und die Fliege herausschneiden. Die Früchte sofort mit dem Zitronensaft bestreichen.

4 grosse Blatt Alufolie mit etwas Butter (1) bestreichen. Die Birnen darauf stellen. Zucker, Vanillezucker, eingeweichte und gut abgetropfte Rosinen sowie die Pinienkerne mischen und die Früchte damit bestreuen. Die Butter (2) in kleinen Flocken auf den Birnen verteilen. Die 4 Ecken der Folie jeweils zur Mitte hin hochnehmen und gut zusammendrücken, sodass lockere, aber gut verschlossene Pakete entstehen. Die Pakete auf ein Blech setzen.

Die Birnen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten backen.