Caponata mit Thon

Stangensellerie rüsten und in dünne Scheiben schneiden. Falls die Stangen Grün haben, dieses beiseitelegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Auberginen ungeschält in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden.

In einer Pfanne zunächst 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und ein Drittel der Auberginenwürfel darin rundherum braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und weitere 2 Portionen Auberginenwürfel mit jeweils 2 Esslöffeln Öl anbraten.

Wenn alle Auberginen gebraten sind, Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Olivenöl (1 Esslöffel) anbraten. Stangensellerie kurz mitdünsten, dann die Tomaten beifügen und den Bratensatz damit lösen. Die Auberginenwürfel beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen die Basilikumblättchen von den Zweigen zupfen und ganz belassen. Kapern gründlich spülen und abtropfen lassen.

Inzwischen die Basilikumblättchen von den Zweigen zupfen und ganz belassen. Kapern gründlich spülen und abtropfen lassen. Beides – wenn vorhanden mit dem grob gehackten Selleriegrün − unter die Caponata mischen. Die Caponata mit Essig und Zucker abschmecken und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Dann in eine Schüssel oder in eine Vorratsbox umfüllen und abkühlen lassen. Wenn nötig zugedeckt kühl stellen. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren wieder Zimmertemperatur annehmen lassen.

Vor dem Servieren die Caponata nochmals mischen und wenn nötig nachwürzen. Auf einer Platte anrichten. Den Thon abtropfen lassen und in Stücke teilen. Wenn der Thon nicht schön stückig ist, lieber fein zerzupfen und anschliessend mit Löffeln zu Nocken formen. Die Caponata mit dem Thon sowie Basilikumblättchen garnieren.