Chicorée-Birnen-Gratin

Die Kombination des leicht bitteren Chicorées mit der fruchtigen Süsse der Birnen und der salzigen Note des Parmesans ist sehr fein.

Zutaten
Zubereitung

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Für 4 Personen

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  • 600 g Chicoree evtl. weisse und rote Kolben gemischt
  • Salz
  • 2 Birnen reif, ca. 400 g
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 gehäufter Esslöffel Mehl
  • 5 dl Milch
  • 150 g Parmesan frisch gerieben
  • 2 Esslöffel Mandeln gehobelt
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Dazu passt

Baguette oder Salzkartoffeln.

Für den Kleinhaushalt

2 Personen: Zutaten halbieren.

Nährwert

Pro Portion
  • 396 kKalorien
  • 1656 kJoule
  • 22g Eiweiss
  • 24g Fett
  • 20g Kohlenhydrate
Erschienen in
  • 01-02 | 2017, S. 27

Zubereitung

Schritt 1

In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen.

Schritt 2

Inzwischen den Chicorée nach Grösse der Länge nach halbieren oder vierteln, dann gründlich kalt spülen.

Schritt 3

Das siedende Wasser salzen und die Chicoréehälften darin etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann sorgfältig herausheben, in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Sehr gut abtropfen lassen.

Schritt 4

Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel der Länge nach noch einmal halbieren. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen.

Schritt 5

In einer kleinen Pfanne 1 gehäuften Esslöffel Butter schmelzen und das Mehl darin kurz andünsten. Unter Rühren die Milch dazugiessen, aufkochen und die Sauce auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten leise kochen lassen.

Schritt 6

Inzwischen den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Schritt 7

Den Boden einer Gratinform leicht einfetten. Den Chicorée und die Birnen darin verteilen.

Schritt 8

Die Sauce vom Herd ziehen. Den Käse unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über Chicorée und Birnen verteilen. Die gehobelten Mandeln darüberstreuen. Die restliche Butter (knapp 1 Esslöffel) in kleine Würfel schneiden und über den Gratin verteilen.

Schritt 9

Den Gratin im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 20–25 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist. Kurz stehen lassen, dann servieren.

Statt Chicorée schmeckt auch Radicchio sehr gut, am besten der längliche Trevisano.