Chinakohlsalat mit Cranberrys und marinierten Pouletschnitzeln

Die Pouletbrüstchen waagrecht halbieren, sodass jeweils 2 Schnitzel entstehen. Diese auf einen grossen Teller legen.

Die Oregano- oder Thymianblättchen abzupfen und hacken. Die gelbe Schale der Zitrone dünn abreiben. 1 Esslöffel Saft auspressen. Alle diese Zutaten in eine kleine Schüssel geben. Senf, Pfeffer und Olivenöl beifügen und alles gut mischen. Die Pouletschnitzel beidseitig mit der Marinade bestreichen.

Für den Salat den Strunkansatz des Chinakohls etwa 3 cm zurückschneiden, allfällige äussere welke Blätter ablösen. Das Gemüse längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Rüebli schälen und in schmale Streifen raffeln oder schneiden. Die Cranberrys halbieren oder nur ganz grob hacken.

In einer Schüssel Senf, Salz, Chiliflocken oder Piment d`Espelette, Joghurt, Mayonnaise, Bouillon und Essig mit einem Schwingbesen gut verrühren, dann das Öl dazuschlagen. Die Sauce wenn nötig pikant nachwürzen. Den Chinakohl, die Rüebli sowie gut die Hälfte der Cranberrys beifügen und alles gut mischen. Zuletzt den Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den restlichen Cranberrys über den Salat streuen.

Die Pouletschnitzel mit Salz würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Pouletschnitzel eventuell portionenweise auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Mit dem Chinakohlsalat anrichten.