«Falsche» Kürbis-Mayonnaise
Es geht auch ohne Eier: Das indische schwarze Steinsalz Kala Namak verleiht dieser veganen Kürbis-Mayonnaise einen intensiven eierähnlichen Geschmack.
Zutaten
FÜR 4−6 PERSONEN
Cashewmus ist eine sämige Paste aus Cashewkernen, die oft in der vegetarischen und veganen Küche verwendet wird. Sie besitzt einen zart nussigen Geschmack und gilt als pflanzliche Alternative zu Rahm- und Käseprodukten. Cashewmus ist bei Grossverteilern und im Reformhaus erhältlich.
Die Kürbismayonnaise passt zu im Ofen gebackenen Kartoffel-Wedges, gemischtem Ofengemüse, kurz gebratenem Fleisch oder Fisch oder als Dip zu rohen Gemüsestängelchen.
Nährwert
Pro Portion- 146 kKalorien
- 610 kJoule
- 4g Eiweiss
- 11g Fett
- 7g Kohlenhydrate
- 2020/11 S35, S. 35
Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Den gerüsteten Kürbis in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. In eine grosse Gratinform geben, sodass die Würfel nebeneinander liegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die erste Portion Olivenöl darüberträufeln und alles mischen.
Den Kürbis im 220 Grad heissen Ofen 15−20 Minuten backen, bis er weich und leicht gebräunt ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Kürbis in einen hohen Becher geben. Cashewmus, Senf, Zitronensaft, die zweite Portion Olivenöl (2), Kala Namak und Zucker beifügen und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Wenn nötig mit Kala Namak, Salz und Pfeffer abschmecken.