Fenchel-Tomaten-Quiche

Das Mehl in eine Schüssel geben. Quark und Salz verrühren und beifügen. Die Butter in kleinen Stücken dazuschneiden. Mit einem Messer die Zutaten solange schneiden, bis alles "bröselig" ist. Dann rasch zu einem Teig zusammenkneten. Vor der Verwendung mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.

Inzwischen die Füllung vorbereiten: Den Fenchel rüsten und in Scheiben schneiden; schönes Fenchelgrün hacken und beiseite stellen.

In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Den Fenchel darin im eigenen Saft 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier, Rahmquark, Milch, Gruyère und beiseite gelegtes Fenchelgrün gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Springform von 26 cm Durchmesser ausbuttern, leicht mehlen und kühl stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig zu einem nicht zu dünnen Rechteck auswallen. Ein Viertel des Teigstückes bis zur Mitte zurücklegen, mit der anderen Seite auf die gleiche Weise verfahren. Dann den Teig zusammenfalten, mit dem Wallholz leicht andrücken und das Ganze nochmals wiederholen. Dann den Teig rund auswallen und die vorbereitete Springform damit auslegen, dabei einen Rand von etwa 3 cm hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel regelmässig einstechen.

Den Fenchel auf den Teigboden geben. Den Quarkguss darüber verteilen. Die Quiche dicht mit den Tomatenscheiben belegen.

Die Quiche im 200 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille etwa 40 Minuten backen. Heiss servieren.