Gefüllte Spitzpeperoni mit Gemüse und Reis
Eigenschaften
Lactosefrei
Purinarm
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken.
2
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3
In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis beifügen, kurz mitdünsten, dann mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt auf kleinstem Feuer etwa 15 Minuten ausquellen lassen.
4
Inzwischen die Cherrytomaten vierteln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie hacken.
5
Die Spitzpeperoni der Länge nach aufschneiden und die Kerne sowie die weissen Trennwände vorsichtig entfernen, sodass die Schoten dabei ganz bleiben.
6
Die Rosinen abschütten und gut abtropfen lassen. Mit den Cherrytomaten, der Petersilie und den Maiskörnern zum Reis geben und diesen wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Spitzpeperoni füllen und diese nebeneinander in eine grosse Gratinform legen. Die Bouillon zwischen die Spitzpeperoni giessen. Die Form mit Alufolie verschliessen.
7
Die Spitzpeperoni im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille insgesamt etwa 45 Minuten backen, dabei nach 30 Minuten Backzeit die Folie entfernen.
Nährwert
Pro Portion
39 g Kohlenhydrate
6 g Eiweiss
9 g Fett
267 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
2 Esslöffel Rosinen gehäuft
1 Zwiebel mittelgross
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Olivenöl
100 g Parboiledreis
2.5 dl Gemüsebouillon
250 g Cherrytomaten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie glattblättrig
100 g Maiskörner aus der Dose
Zum Überbacken:
3 dl Gemüsebouillon
Nährwert
Pro Portion
39 g Kohlenhydrate
6 g Eiweiss
9 g Fett
267 kKalorien
