Gefülltes Basilikum-Schweinsfilet vom Grill
Statt Schweinsfilets können auch Pouletbrüstchen auf diese Weise zubereitet werden.
Sommer-Küche-auf-dem-Land-2019 0196
Sommer-Küche-auf-dem-Land-2019 0196
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosearm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
20 min
Vorbereitungszeit
30 min
Hauptzutaten

ZUBEREITUNG

1
Insgesamt 6 Stück Küchenschnur von etwa 15 cm Länge sowie 1 Stück von 50 cm Länge zuschneiden. Die Schnurstücke in warmem Wasser einlegen.
2
½ Bund Basilikum mitsamt Stielen hacken und in einen hohen Becher geben. Vom restlichen Basilikum die Blätter abzupfen und beiseitelegen.
3
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
4
Dörrtomaten in feine Streifen schneiden, dann grob hacken. Mit den Mandelblättchen, dem Parmesan, der ersten Portion Olivenöl (1) sowie einigen Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle zum Basilikum im Becher geben. Alles mit dem Stabmixer pürieren.
5
Das Schweinsfilet der Länge nach auf-, aber nicht durchschneiden. Auseinanderklappen und zwischen Klarsichtfolie mit dem Wallholz flachklopfen. Das Fleischrechteck mit den Rohschinkenscheiben sowie den beiseitegelegten Basilikumblättern belegen. Die Dörrtomatenmischung darauf verteilen. Das Filet satt aufrollen.
6
Die zweite Portion Olivenöl (2) mit dem Senf verrühren und das aufgerollte Schweinsfilet rundum damit bestreichen. Dann die Speckscheiben leicht überlappend in der Länge des Schweinsfilets auf der Arbeitsfläche auslegen. Das Schweinsfilet darauflegen und mit den Speckscheiben umwickeln. Zuerst mit den 6 vorbereiteten Küchenschnüren der Breite nach, dann mit der längsten Schnur einmal der Länge nach binden. Kühl stellen.
7
Das Schweinsfilet etwa ½ Stunde vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann auf dem Grillrost oder in einer Grillschale bei Mittelhitze 18−20 Minuten braten. Vor dem Aufschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Nährwert

Pro Portion

28 g Eiweiss
21 g Fett
3 g Kohlenhydrate
315 g kKalorien

Zutaten

8 Ergibt 7-8 Portionen
1 grosser Bund Basilikum
30 g Mandelblättchen
60 g Dörrtomaten in Öl eingelegt
40 g Parmesan gerieben
2.5 Esslöffel Olivenöl (1)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 grosse Schweinsfilet ca. 500 g
3−4 Scheiben Rohschinken, dünn geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl (2)
1 Esslöffel Senf
ca. 16 Scheiben magerer Bratspeck
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Nährwert

Pro Portion

28 g Eiweiss
21 g Fett
3 g Kohlenhydrate
315 g kKalorien