Gefüllte Lachsschnitten
Dieser gedämpfte Lachs ist so zart, dass er regelrecht auf der Zunge zerfällt. Mit der Kürbisfüllung ein Traum aus der Pfanne.
ZUBEREITUNG
1
Den Kürbis im Dampf oder in wenig Flüssigkeit weich garen. Auskühlen lassen.
2
Den Rauchlachs zuerst in feine Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.
3
Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.
4
In einer Schüssel den Kürbis mit einer Gabel zerdrücken. Den Rauchlachs und die Zitronenschale beifügen. Alles gut mischen und mit wenig Salz sowie Pfeffer würzen.
5
Die Lachstranchen waagrecht halbieren. Auf die eine Hälfte das Kürbis-Rauchlachs-Püree verteilen und mit der zweiten Hälfte decken. Die gefüllte Lachsschnitten bis zur Verwendung kühl stellen.
6
Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken.
7
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Mit Bouillon ablöschen und auf grosser Stufe zur Hälfte einkochen lassen.
8
Pastis, Halbrahm und Maizena oder Epifin verrühren. Unter Rühren zur eingekochten Bouillon geben und die Sauce 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9
Die Lachstranchen mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen leicht geölten Siebeinsatz geben. Die Rosmarinnadeln abzupfen und über die Lachstranchen streuen. Die Lachstranchen im Dampf 6–8 Minuten garen.
10
Die Lachstranchen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
9 g Kohlenhydrate
38 g Eiweiss
33 g Fett
521 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
150 g Kürbis gerüstet gewogen
100 g Rauchlachs
1 Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Tranchen Lachs ohne Haut; à ca. 150 g (siehe Einleitungstext)
Sauce:
1 Schalotte klein
1 Teelöffel Butter
2 dl Gemüsebouillon
0.5 dl Pastis (Anisschnaps)
1 dl Halbrahm
1 Teelöffel Maizena ersatzweise Epifin
Zum Fertigstellen:
6 Zweige Rosmarin
Tipp
Am besten eignen sich Lachsstücke aus dem vorderen dickeren Teil des Fischfilets, die sich gut waagrecht halbieren lassen. Alternativ können auch zwei dünne Stücke vom Lachsende aufeinandergelegt werden.
Nährwert
Pro Portion
9 g Kohlenhydrate
38 g Eiweiss
33 g Fett
521 kKalorien
