Grapefruitrisotto mit Riesencrevetten

Die Riesencrevetten aus der Schale brechen, bei 4 Stück das Schwanzstück jedoch daran belassen. Mit einem spitzen Messer bei allen Riesencrevetten den Rücken in der Mitte leicht einritzen und den schwarzen Darmfaden entfernen. Die Riesencrevetten unter kaltem Wasser kurz spülen, dann auf Küchenpapier trockentupfen. Die 2 Riesencrevetten ohne Schwanz in feine Scheiben schneiden.

Etwa ¼ der Grapefruitschale fein
abreiben und beiseitestellen. Mit einem
scharfen Messer von der Grapefruit Deckel
und Boden abschneiden. Die Frucht auf
die Arbeitsfläche stellen und die Schale
rundum mitsamt weisser Haut von oben
nach unten abschneiden. Dann die
Schnitze aus den Trennhäuten schneiden.
Wichtig: Über einer kleinen Schüssel
arbeiten und den austretenden Saft
auff angen. Grapefruitschnitze halbieren
und beiseitestellen.

Die Schalotte schälen und sehr fein
hacken. In einer kleinen Pfanne die Bouillon
aufkochen und warm halten.

In einer Pfanne die erste Portion Butter
(1) erhitzen. Die Schalotte darin glasig
dünsten. Den Reis beifügen und kurz
mitrösten. Den Noilly Prat oder die
Weisswein-Sherry-Mischung beifügen und
unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Dann nach und nach die Bouillon beifügen
und gelegentlich umrühren. Den Risotto
bissfest garen.

Inzwischen Kerbel oder Petersilie grob
hacken.

Wenn der Risotto bissfest ist, die in
Scheiben geschnittenen Riesencrevetten,
die abgeriebene Grapefruitschale, die zweite
Portion Butter (2), den Parmesan sowie
½ der Kräuter unter den Risotto rühren und
diesen mit 2–3 Esslöffeln aufgefangenem
Grapefruitsaft, Salz und Pfeffer würzen.
Zuletzt die Grapefruitschnitze auf den
Risotto legen und diesen zugedeckt auf
der ausgeschalteten Herdplatte (Induktion
Stufe 1) 3–4 Minuten nachgaren lassen.

Inzwischen in einer Bratpfanne das
Olivenöl kräftig erhitzen. Die Riesencrevetten
mit Salz und Pfeffer würzen und
auf jeder Seite bei oberer Mittelhitze etwa
1½ Minuten braten.

Den Risotto in tiefen Tellern anrichten, die
Riesencrevetten dazulegen und mit den
restlichen Kräutern bestreuen. Sofort
servieren.