Grittibänz

Grittibänzen sind das klassische Zopfteiggebäck während der Adventszeit.

Zutaten
Zubereitung

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Ergibt 4 grosse oder 8 kleine Grittibänzen

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  • Rosinen Nüsse, etc. zum Verzieren
  • 1 Eigelb
  • 1 Esslöffel Milch
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Erschienen in
  • 12 | 2009, S. 77

Zubereitung

Schritt 1

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker flüssig rühren. In die Mehlmulde giessen und mit etwas Mehl verrühren.

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Grittibänze vorbereiten
Schritt 2

In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Vom Feuer nehmen. Nacheinander die kalte Milch, den Rahm und das Ei dazurühren. Alles zum Mehl geben und während 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Wichtig: Auch wenn der Teig mit der Maschine verarbeitet wird, dauert das Kneten so lange!

Schritt 3

Den Teig zu einer Kugel formen und die Schüssel mit einem Tuch decken. Den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde aufgehen lassen.

Schritt 4

Jetzt den Teig noch einmal kurz durchkneten. In 4 Portionen teilen. Jedes Teigstück zu einem länglichen Oval formen. Unten in der Mitte des Ovals mit einem scharfen Messer einen Einschnitt für die Grittibänz Beine, seitlich je zwei Schnitte für die Arme machen. Die Arme in die Länge ziehen und die Beine ausformen. Den Kopfteil zu einer Kugel formen beziehungsweise den Teig hinter den Kopf ziehen. Die Grittibänzen nach Belieben mit Teigresten verzieren beziehungsweise Haare, Krawatte, Masche, Gürtel usw. formen. Mit Rosinen, Mandeln, Haselnüssen usw. Augen, Mund und weitere Garnituren anbringen; diese gut und tief eindrücken, sonst fallen sie während des Backens ab.

Schritt 5

Die Grittibänzen mit genügend Abstand voneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 20–30 Minuten an einem eher kühlen Ort – aber nicht im Kühlschrank! – ruhen lassen, damit die Form beim Backen gut erhalten bleibt.

Schritt 6

Ei und Milch verquirlen und die Grittibänzen damit bestreichen.

Schritt 7

Die Grittibänzen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille mit Trockendampf je nach Grösse 30–40 Minuten backen.