Grünes Rindfleisch-Curry
Dieses Curry-Gericht stammt aus der thailändischen Küche: Wir bereiten es mit einer selbstgemachten, grünen Curry-Paste zu.
gruenes-Rindfleisch-Curry2018 14
gruenes-Rindfleisch-Curry2018 14
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
20 min
Vorbereitungszeit
30 min

ZUBEREITUNG

1
Den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei Mittelhitze rösten, bis er zu duften beginnt. In einen Mörser geben und fein zerstossen.
2
Koriander und Petersilie mitsamt Stielen grob hacken. Bei den Limettenblättern den dicken Mittelstrunk entfernen und ebenfalls grob hacken. Die harten Stängelteile des Zitronengrases entfernen und den zarten Innenteil fein hacken. Den Ingwer schälen und klein würfeln. Die Chilischote nach Belieben entkernen und hacken. Die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen und grob hacken.
3
Die vorbereiteten Zutaten in einen Cutter geben. Öl, Wasser und Salz beifügen und alles zu einer Paste mixen. Wird die Paste nicht sofort verwendet, in ein sauberes Konfitürenglas füllen und mit etwas Öl bedecken, damit sich die Paste nicht verfärbt. Die Currypaste hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche und kann auch tiefgekühlt werden.
4
Die Rindshuft in dünne Scheiben und diese in grosse Rechtecke schneiden. Die Auberginen rüsten und je nach Grösse der Länge nach vierteln oder sechsteln. Normale Auberginen werden in 2 cm grosse Würfel geschnitten. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
5
Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer grossen Bratpfanne oder in einem Wok ½ des Öls erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen scharf, aber nur gerade gut 1 Minute anbraten. Auf einen Teller geben. Vor dem Braten der zweiten Portion wenn nötig etwas Öl nachgeben.
6
Wenn nötig nochmals etwas Öl in die Pfanne geben. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer andünsten. Die Auberginen, die Kokosmilch und das Wasser beifügen. Die Currypaste unterrühren und alles offen 15 Minuten kochen lassen.
7
Inzwischen vom Basilikum kleine Blätter abzupfen und ganz belassen, grosse Blätter in Streifen schneiden.
8
Am Schluss der Garzeit das Curry mit Fischsauce, Limettensaft sowie wenn nötig Salz abschmecken. Das Fleisch und die Basilikumstreifen beifügen und nur noch ganz kurz ziehen lassen. Mit den Basilikumblättchen bestreuen und sofort servieren.

Nährwert

Pro Portion

32 g Eiweiss
32 g Fett
15 g Kohlenhydrate
484 g kKalorien

Zutaten

4 FÜR 4 PERSONEN
CURRY-PASTE:
1 Teelöffel Kreuzkümmel
0.5 Bund frischer Koriander
0.5 Bund glattblättrige Petersilie
5 Kaffirlimettenblätter
1 Stängel Zitronengras
30 g frischer Ingwer
1 rote Chilischote
3 Knoblauchzehen
3 Schalotten
2 Esslöffel Erdnussöl
2 Esslöffel Wasser
0.5 Teelöffel Salz
etwas Öl zum Übergiessen
RINDFLEISCH-CURRY:
400 g Thai-Auberginen oder normale Auberginen
2 Frühlingszwiebeln
20 g frischer Ingwer
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2–3 Esslöffel Erdnussöl
400 g Kokosmilch
2 dl Wasser
1.5–2 Esslöffel grüne Currypaste
6 Zweige Thai-Basilikum oder normales Basilikum
2 Esslöffel Fischsauce siehe Dialog
2 Esslöffel Limettensaft
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Nährwert

Pro Portion

32 g Eiweiss
32 g Fett
15 g Kohlenhydrate
484 g kKalorien

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