Jackfruit-Curry
Die Trendfrucht Jackfruit eignet sich perfekt als Fleischersatz.
Zutaten
Für 4 Personen
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer frisch
- 2 Esslöffel Kokosöl oder Erdnussöl
- 2 Teelöffel Garam Masala oder Currypulver
- 2 Teelöffel Koriander gemahlen
- 1/2 Teelöffel Chili gemahlen
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
- 3 dl Kokoswasser
- 1 dl Gemüsebouillon
- 1 kleine Dose Pelati-Tomaten , 220 g
- 2 Dosen Jackfrucht insgesamt ca. 450 g abgetropft
- 1/2 Bund Basilikum oder Koriander
- Salz
Nährwert
Pro Portion- 303 kKalorien
- 1267 kJoule
- 4g Eiweiss
- 5g Fett
- 58g Kohlenhydrate
- 06/07 | 2020, S. 31
Zubereitung
Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden und in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer pürieren.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Gewürze darin leicht anrösten. Die Zwiebel-Ingwer-Mischung beifügen, die Temperatur erhöhen und alles 2−3 Minuten dünsten. Kokoswasser, Gemüsebouillon und Pelati-Tomaten beifügen und alles zugedeckt bei Mittelhitze 15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Jackfruit in ein Sieb abschütten und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen.
Das Basilikum oder den Koriander grob hacken.
Die Sauce mit Salz abschmecken. Die Jackfruitstücke beifügen und nochmals zugedeckt 15 Minuten in der Sauce kochen lassen; wenn nötig noch etwas Flüssigkeit beifügen. Vor dem Servieren mit Basilikum oder Koriander bestreuen.
