Käsespätzli mit Wurzelgemüsestreifen und gerösteten Zwiebeln

In einer Schüssel das Mehl mit 1 Teelöffel Salz mischen. Die Eier und das Mineralwasser dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem eher zähflüssigen Teig mischen. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen das Rüebli, den Sellerie und die Pastinake schälen. Zuerst der Länge nach in dünne Scheiben, dann in feine, etwa zündholzlange Streifen schneiden. Den Gruyère entrinden und fein reiben.

In einer Bratpfanne 1 Esslöffel Butter erwärmen. Die Gemüsestreifen beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten bissfest braten. Beiseitestellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen.

Für die Spätzlizubereitung in einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen. Mit Hilfe des Spätzlisiebes den Teig direkt in das kochende Wasser schaben. Die Spätzli aufkochen und so lange auf kleinem Feuer ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Spätzli, das Gemüse und den Gruyère lagenweise in die vorbereitete Form schichten, mit Spätzli und Käse abschliessen.

Die Spätzli im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten überbacken.

Währenddessen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Bratpfanne die restliche Butter (2 Esslöffel) erhitzen. Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze weich und leicht braun braten. Zuletzt leicht salzen.

Zum Servieren die Zwiebeln auf die Spätzli geben.