Kräutergazpacho
Zutaten
Für 2 Personen
- 1/2 Peperoni rot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Scheibe Weissbrot
- 1 Esslöffel Weinessig
- 2 dl Tomatensaft
- 1/2 dl Wasser
- 1/2 dl Olivenöl
- Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
- 1 Prise Rosenpaprika
- 1/4 Salatgurke
- 4 Cherrytomaten
- 2 Zweige Petersilie sowie 2 Zweig Basilikum
- 4 Blätter Sauerampfer nach Belieben
4 Personen: Zutaten verdoppeln. 1 Person: Zutaten halbieren.
Nährwert
Pro Portion- 289 kKalorien
- 1209 kJoule
- 12g Kohlenhydrate
- 3g Eiweiss
- 24g Fett
- 04 | 2003, S. 49
Zubereitung
Die Peperonihälfte entkernen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Brot entrinden, klein würfeln und mit Essig beträufeln.
Die Hälfte der Peperoni, Knoblauch, Brot, Essig, Tomatensaft sowie Wasser mischen und alles 20 Minuten ziehen lassen. Dann die Suppe pürieren, dabei das Olivenöl im Fadenlauf unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Suppe bis zum Servieren kühl stellen.
Für die Garnitur die Gurke schälen und klein würfeln. Die Tomaten vierteln.
Kurz vor dem Servieren Petersilie, Basilikum und Sauerampfer sehr fein hacken und in die Suppe rühren. Ist die Gazpacho zu stark eingedickt, mit etwas kaltem Wasser verdünnen. Die Suppe anrichten und mit restlichen Peperoni- sowie Gurkenwürfelchen und Tomatenvierteln garnieren.