Lammrücken in der Lorbeerhülle

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.

Die Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Ende eines Filets mit 3−4 Lorbeerblätter umlegen und mit Küchenschnur umwickeln. Dann schrittweise nach und nach weitere Blätter um das Fleisch legen und mit Schur umwickeln, bis das Filet vollständig in Lorbeer eingewickelt ist. Die beiden anderen Lammrückenfilets auf die gleiche Weise in Lorbeer wickeln.

Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Lammrückenfilets bei guter Mittelhitze rundum 5 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 45 Minuten nachgaren lassen.

Den Knoblauch und die Zwiebeln in den Bratensatz geben und glasig andünsten. Die Bohnen in ein Sieb abgiessen und gründlich mit warmem Wasser abspülen. Zu den Zwiebeln geben. Portwein, Weisswein und Bouillon dazugiessen und die Bohnen offen 10 Minuten kochen lassen. Am Schluss von ½ Zitrone die gelbe Schale fein dazureiben und die Bohnen mit etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren beiseitestellen.

Zum Servieren die Bohnen nochmals gut aufkochen. Die Lammrückenfilets aus den Lorbeerblättern wickeln und jedes Filet in 6 Stücke schneiden. Mit den Bohnen auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.