Ochsenschwanz an Portweinsauce mit Zimtblüten
Wegen ihres würzig-warmen und milden Geschmacks, kommen Zimtblüten besonders in Schmorgerichten wie diesem wunderbar zur Geltung.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
- 3 kg Ochsenschwanz , in Stücke geschnitten
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Zwiebeln rot
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Bratbutter
- 1 Esslöffel Kochbutter
- 2 Esslöffel Tomatenpüree
- 7 1/2 dl kräftige Rindsbouillon
- 2 1/2 dl Rotwein
- 5 dl Portwein
- 2 Teelöffel Zimtblüten
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Rosmarin
Dazu passt Kartoffelstock, Polenta oder Couscous sowie als Gemüse Rüebli oder Kürbis.
Nährwert
Pro Portion- 678 kKalorien
- 2836 kJoule
- 48g Eiweiss
- 26g Fett
- 60g Kohlenhydrate
- 02/2023 s.31, S. 31
Zubereitung
Den Ochsenschwanz mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
In einem grossen Bräter einen Teil der Bratbutter erhitzen und den Ochsenschwanz darin portionenweise anbraten. Dabei nach jeder Portion den Bratensatz mit etwas Bouillon auflösen und diesen Bratenjus beiseitestellen.
Nun in der Pfanne die Kochbutter erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin andünsten. Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Bratenjus, der Bouillon, Rotwein und Portwein ablöschen und alles kräftig aufkochen lassen.
Inzwischen die Zimtblüten im Mörser fein zerstossen. Mit der Zimtstange, dem Lorbeer und dem Rosmarin zum Ochsenschwanz geben. Den Bräter zudecken und das Fleisch im heissen Ofen 2½–3 Stunden schmoren lassen, bis es sich vom Knochen löst.
Den Ochsenschwanz aus der Sauce nehmen und die Zimtstange entfernen. Die Sauce wenn nötig noch etwas einkochen lassen und am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ochsenschwanz wieder beifügen und nochmals gut heiss werden lassen.