Pasta mit Sardinen und Safran
Auch mit Dosen-Sardinen schmeckt dieser Klassiker aus der italienischen Mare-e-Monti-Küche einfach unwiderstehlich.
Eigenschaften
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
10 min
Vorbereitungszeit
20 min
ZUBEREITUNG
1
Safran mit dem Fischfond oder Weisswein sowie den Rosinen in einer kleinen Schüssel verrühren und ziehen lassen.
2
Fenchel rüsten. Das Fenchelgrün fein hacken und beiseitelegen. Die Knolle in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchelsamen im Mörser so fein wie möglich zerstossen. Gelbe Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Sardinen auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Sardellenfilets ebenfalls abtropfen lassen und fein hacken.
3
In einer Pfanne im heissen Öl Pinienkerne anbraten und herausnehmen.Zwiebel und Fenchel dazugeben, salzen und bei mittlerer Hitze 4−5 Minuten andünsten. Knoblauch, Fenchelsamen und Sardellen beifügen, alles mit Chiliflocken würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze nochmals 3−4 Minuten weiterdünsten.
4
Gleichzeitig für die Pasta reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Linguine oder Spaghetti darin nach Packungsangabe bissfest garen.
5
Safranflüssigkeit mit den Rosinen zum Fenchel geben, die Zitronenschale, etwa 2 Teelöffel Zitronensaft sowie das Tomatenpüree unterrühren und alles mit Salz abschmecken. Offen noch einen Moment leise kochen lassen. Zuletzt die Sardinenstücke in die Sauce legen und nur erwärmen.
6
Die Pasta in ein Sieb abschütten, abtropfen lassen, dann sofort mit dem Sardinensugo mischen. In vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Fenchelgrün sowie den Pinienkernen bestreuen. Die Pasta sofort servieren und am Tisch nach Belieben noch mit etwas Olivenöl beträufeln.
Nährwert
Pro Portion
16 g Eiweiss
16 g Fett
59 g Kohlenhydrate
463 kKalorien
1929 kJoule
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN
1 Briefchen Safran, Fäden oder gemahlen
2 dl Fischfond oder trockener Weisswein
2 Esslöffel Rosinen
1 kleine Fenchelknolle mit möglichst viel Grün
1 kleine weisse oder rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Fenchelsamen
0.5 Zitronen unbehandelt
150−170 g Sardinen in Öl, entspricht etwa 2 kleinen Dosen
2 Sardellenfilets in Öl
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Pinienkerne
Salz
1 Prise Chiliflocken
400 g Linguine (flache Spaghetti) oder normale Spaghetti
1 Teelöffel Tomatenpüree
Olivenöl zum Servieren
Tipp
Im Original wird diese Pasta mit frischen Sardinen zubereitet, die allerdings nicht immer erhältlich sind. Vom frischen Fisch braucht man etwa 500 g. Die Sardinen am Bauch aufschneiden und aufklappen, Mittelgräte lösen und mit den Seitengräten abziehen, die Köpfe abschneiden. Die Sardinenfilets kalt spülen und trockentupfen. Die Sardinen mit dem Knoblauch und den Fenchelsamen in die Bratpfanne geben und kurz anbraten. Dann wie beschrieben fertigstellen.
Nährwert
Pro Portion
16 g Eiweiss
16 g Fett
59 g Kohlenhydrate
463 kKalorien
1929 kJoule
