Pastasauce mit Kalbfleisch, Pilzen und Calvadosrahm
Zu dieser feinen Sauce passen viele Pastasorten, aber besonders fein schmeckt sie zu Frischteigwaren wie Tagliatelle oder Gnocchi, welche im Kühlregal der Grossverteiler erhältlich sind.
Zutaten
Für 4 Personen
- ca. 300 g gegartes Kalbssiedfleisch
- 250 g Champignons
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 10 Blätter Salbei klein
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 dl Calvados
- 1 1/2 dl Sud vom Siedfleisch oder Gemüsebouillon
- 1 1/2 dl Rahm
- Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
2 Personen: Zutaten halbieren.
Nährwert
Pro Portion- 258 kKalorien
- 1079 kJoule
- 18g Eiweiss
- 18g Fett
- 3g Kohlenhydrate
- 21-2016/09, S. 21
Artikel zum Rezept
Zubereitung
Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Salbeiblättchen in feine Streifen schneiden.
In einer weiten Pfanne Butter und Öl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Salbei darin andünsten. Die Hitze höher stellen, die Pilze dazugeben und unter häufigem Wenden braten, bis sie leicht braun sind. Falls sich dabei Flüssigkeit bildet, diese auf grossem Feuer verdampfen lassen.
Den Calvados beifügen und fast ganz einreduzieren. Das Fleisch mit dem Sud oder der Bouillon sowie dem Rahm dazugeben und die Sauce offen kochen lassen, bis sie leicht cremig ist. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und zu frisch gekochter Pasta servieren.
Wenn Kinder mitessen, lässt man den Calvados in der Sauce weg und verwendet stattdessen naturtrüben Süssmost.