Pilz-Kartoffel-Risotto
ZUBEREITUNG
1
Die Bouillon aufkochen und über die Steinpilze giessen. Mindestens 20 Minuten einweichen.
2
Inzwischen die Champignons rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und ebenfalls hacken. Petersilie fein schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
3
Die Steinpilze aus der Bouillon nehmen und gut ausdrücken. Die Bouillon zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Die Steinpilze hacken.
4
In einer mittleren Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Steinpilze, Champignons und Kartoffeln darin unter häufigem Wenden 5 Minuten anrösten. Dann den Reis beifügen und kurz mitrösten. Die Hälfte der Bouillon dazugiessen und den Risotto so lange offen unter häufigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
5
Nun nach und nach kellenweise weitere Bouillon dazugiessen und einkochen lassen, bis der Risotto bissfest ist. Zuletzt den Rahm, den Käse und die Petersilie untermischen und den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte noch 2 Minuten durchziehen lassen. Dann sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
61 g Kohlenhydrate
16 g Eiweiss
21 g Fett
507 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
8 dl Gemüsebouillon
20 g Steinpilze gedörrt
250 g Champignons
2 Zwiebeln mittel
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 Bund Petersilie glattblättrig
4 Kartoffeln festkochend
40 g Butter
1 Esslöffel Olivenöl
200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli, Vialone oder Arborio)
80 g Parmesan gerieben, oder Sbrinz
4 Esslöffel Rahm
Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
Tipp
Den angerichteten Risotto nach Belieben mit hauchdünnen, in Öl ausgebackenen Kartoffelscheibchen garnieren.
Nährwert
Pro Portion
61 g Kohlenhydrate
16 g Eiweiss
21 g Fett
507 kKalorien
