Pochierte Pouletbrüstchen an Senfsauce
Zutaten
Für 4 Personen
- 4 Pouletbrüstchen
- 1 Esslöffel Senf scharf
- 1 Stange Lauch klein
- 2 Rüebli
- 1/2 Knollen Sellerie
- 2 1/2 dl Hühnerbouillon
- 1/2 dl Noilly Prat
- 2 dl Weisswein
- 1 Esslöffel Senf mittelscharf
- 1 Esslöffel Senf gehäuft, körnig
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 100 g Doppelrahm
- Salz, Pfeffer
Nährwert
Pro Portion- 321 kKalorien
- 1343 kJoule
- 3g Kohlenhydrate
- 34g Eiweiss
- 14g Fett
- 11 | 2007, S. 69
Zubereitung
Pouletbrüstchen kalt abspülen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Beidseitig dünn mit Senf bestreichen.
Lauch, Rüebli und Sellerie rüsten. In zündholzgrosse Streifen schneiden.
In einer mittleren Pfanne Bouillon, Noilly Prat und Weisswein aufkochen und 3–4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, die Gemüsestreifchen in den Sud geben und auf kleinem Feuer während 4–5 Minuten knackig garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in ein kleines Pfännchen geben.
Die Pouletbrüstchen in den Sud legen und die Pfanne decken. Darauf achten, dass der Sud nie sprudelnd kocht, sondern nur unmittelbar vor dem Siedepunkt bleibt. Die Pouletbrüstchen je nach Grösse 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und satt in Folie wickeln.
Den Sud durch ein feines Sieb abgiessen und 1½ dl abmessen. Die restliche Flüssigkeit zu den Gemüsestreifchen geben.
Den abgemessenen Sud in die Pfanne zurückgeben und aufkochen. Beide Senfsorten, Zucker und Doppelrahm unterrühren und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Salzen und pfeffern.
Die Gemüsestreifchen nochmals 1 Minute erhitzen.
Die Pouletbrüstchen schräg in Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Gemüsestreifchen umgeben und mit Sauce überziehen.