Rhabarber-Birnen-Crumble

Gesalzene Butter sorgt in diesem Crumble-Rezept für einen wunderbaren Kontrast.

Rhabarber-Birnen-Crumble
Zutaten
Zubereitung

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FÜR 6 PERSONEN als warmes Dessert

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CRUMBLE:
  • 150 g weiche gesalzene Butter
  • 80 g brauner Zucker oder 40 g Stevia Crystal
  • 150 g Mehl
  • 50 g Haferflocken oder Müesliflocken
FRÜCHTE:
  • 600 g Rhabarbern
  • 3 reife Birnen, ca. 500 g
  • 80 g Zucker oder 40 g Stevia Crystal
  • 1 Orange
  • 1/4 Teelöffel Vanillepulver oder ½ Teelöffel Vanillepaste
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REZEPTHINWEIS

Wer keine gesalzene Butter zur Hand hat, kann auch normale Butter verwenden, auf 150 g Butter 3 g Salz mit der Butter vermischen. Am besten ein mittelgrobes Salz verwenden. Die meisten Fleur-de-Sel-Sorten haben hierfür genau die Richtige «Körnung», so löst sich das Salzkorn nur teilweise und ergibt so beim Essen einen wunderbaren Kontrast zwischen süss und salzig.

Mit Stevia pro Portion 355 kKalorien oder 1477 kJoule

Nährwert

Pro Portion
  • 464 kKalorien
  • 1941 kJoule
  • 59g Kohlenhydrate
  • 22g Fett
  • 5g Eiweiss
Erschienen in
  • 04 | 2019, S. 73

Zubereitung

Schritt 1

Für den Crumble alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu einem bröseligen, rustikalen Teig verreiben. Kurz kühl stellen.

Schritt 2

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Gratinform leicht ausbuttern.

Schritt 3

Den Rhabarber rüsten und in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Birnen schälen, der Länge nach vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden; sehr grosse Schnitze nach Belieben quer halbieren. Rhabarber und Birnen in die vorbereitete Form geben und alles mit dem Zucker oder Stevia bestreuen.

Schritt 4

Den Saft der Orange auspressen und mit der Vanille verrühren. Über die Früchte träufeln. Den Crumble in kleinen Stücken über die Früchte verteilen.

Schritt 5

Den Rhabarber-Birnen-Crumble im 200 Grad heissen Ofen in der Mitte 40−50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und an den Seitenrändern die Fruchtmischung leicht blubbert. Vor dem Servieren 5−10 Minuten ruhen lassen. Noch warm servieren, nach Belieben mit einer Vanillesauce, Joghurt-Rahm (halb Joghurt nature/halb steif geschlagener Rahm) oder Vanilleglace als Beilage.