Rind und Nudeln mit Sojasauce und Sesam
Eine aromatische und würzige Kombination aus der asiatischen Küche.
2011-03-rind-und-nudeln-mit-sojasauce-und-sesam
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Eigenschaften
Lactosefrei

ZUBEREITUNG

1
Die Reisnudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest vorgaren, abschütten und abtropfen lassen. Achtung: Die Nudeln kleben stark aneinander, sie lösen sich beim Erwärmen jedoch wieder voneinander.
2
Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Beides in feine Streifchen schneiden. Die Petersilie grob hacken.
3
Den Szechuan-Pfeffer im Mörser fein mahlen und mit dem Maizena mischen.
4
Den Wok gut vorheizen. Das Fleisch mit dem Pfeffer-Maizena mischen. Das Öl im Wok erhitzen und das Fleisch darin portionenweise kurz und kräftig anbraten. Das Fleisch soll noch nicht durchgebraten sein, damit es am Schluss beim Aufwärmen in der Sauce nicht zäh wird.
5
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Im Bratensatz die Schalotten und den Knoblauch kurz andünsten, dann mit Reiswein oder Sherry ablöschen. Sojasauce und Hoisin-Sauce beifügen. Alles kurz aufkochen lassen, die Nudeln beifügen, kurz warm werden lassen, dann das Fleisch dazugeben und alles nur noch gut heiss werden lassen.
6
Die Nudeln mit dem Fleisch in vorgewärmten Schalen anrichten und mit Petersilie sowie Sesam bestreuen.

Nährwert

Pro Portion

81 g Kohlenhydrate
25 g Eiweiss
11 g Fett
538 g kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
300 g Reisnudeln dick
Salz
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie glattblättrig
1 Esslöffel Szechuanpfeffer
1 Teelöffel Maizena
2 Esslöffel Sonnenblumenöl ersatzweise Rapsöl
0.5 dl Reiswein ersatzweise trockener Sherry
100 g Hoisin-Sauce
2 Esslöffel Sesam geschält
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Tipp
Florina

In diesem Gericht verwenden wir Hoisin-Sauce, die aus fermentierten roten Sojabohnen, Salz, Zucker, Essig, Knoblauch und Chili besteht. Die Sauce ist nicht scharf und spielt vor allem in der chinesischen und vietnamesischen Küche eine wichtige Rolle. Ersetzen kann man sie durch die schwarze Bohnenpaste; da diese aber fester ist, benötigt es etwas weniger Paste und dafür etwas mehr Flüssigkeit in Form von Wasser.

Nährwert

Pro Portion

81 g Kohlenhydrate
25 g Eiweiss
11 g Fett
538 g kKalorien

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