Rüebli, Petersilienwurzen, Micro-Leaves-Pesto
Die geballte Ladung Frühling auf dem Teller: Das junge Gemüse wird durch das Pesto aus Micro-Leaves noch aromatischer.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
- 40 g Pistazien - oder Pinienkerne
- 30 g Micro Leaves von Erbsen und Radieschen (oder gemischte Micro Leaves)
- 10 g Kresse
- 1/2 dl Olivenöl
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 400 g Rüebli , am besten verschiedene Farben gemischt
- 400 g Petersilienwurzeln
- 5 dl Wasser oder Gemüsebouillon
2 Personen: Gemüsemenge halbieren, das Pesto aber in der gesamten Menge zubereiten. Den Rest in ein Schraubglas füllen, mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.
Nährwert
Pro Portion- 235 kKalorien
- 983 kJoule
- 5g Eiweiss
- 18g Fett
- 11g Kohlenhydrate
- 03 | 2018, S. 37
Zubereitung
Die Pistazienkerne grob hacken. In einer kleinen Bratpfanne die Pistazienoder Pinienkerne unter Rühren anrösten, bis sie fein duften. Aus der Pfanne nehmen.
Die Micro Leaves auseinanderlösen und eventuell grob hacken. Die Kresse abschneiden. Die Blättchen und die Pistazien- oder Pinienkerne mit dem Öl und dem Zitronensaft fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rüebli und die Petersilienwurzeln rüsten und je nach Dicke der Länge nach halbieren oder vierteln. In einen Dämpfeinsatz legen.
Das Wasser oder die Bouillon in einer Pfanne erhitzen oder den Steamer vorheizen. Das Gemüse im heissen Dampf in etwa 10 Minuten bissfest dämpfen.
Das Pesto eventuell mit etwas Dämpfflüssigkeit cremig rühren und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern servieren.
Dazu passen Ofenkartoffeln oder Brot.