Sauerampfersuppe mit Morcheln und Kartoffeln
ZUBEREITUNG
1
Die gedörrten Morcheln in reichlich warmem Wasser 30 Minuten einweichen. Unter fliessendem Wasser gründlich spülen und in Streifen schneiden.
2
Die Stiele der Sauerampferblätter entfernen, die Blätter kurz spülen und in Streifen schneiden. Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
3
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Kartoffelwürfelchen beifügen, leicht salzen und unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten.
4
Gleichzeitig in einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann Sauerampfer und Spinat beifügen und die Bouillon dazugiessen. Die Suppe einmal kräftig aufkochen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren.
5
Wenn die Kartoffelwürfelchen weich sind, die Morcheln beifügen und 2–3 Minuten mitbraten.
6
Rahm und Eigelb verrühren. Die Suppe nochmals aufkochen, die Rahm-Ei-Mischung unter Rühren beifügen und nur noch gut heiss werden lassen, jedoch nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelb. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7
Die Sauerampfersuppe in tiefen Tellern anrichten, mit der Kartoffel- Morchel-Mischung bestreuen und sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
8 g Kohlenhydrate
3 g Eiweiss
14 g Fett
174 kKalorien
Zutaten
Für 6–8 Personen als Vorspeise - Für 4 Personen als Mahlzeit
20 g Morcheln gedörrt
150 g Sauerampfer
200 g Blattspinat frisch, zart
200 g Kartoffeln festkochend
1 Zwiebel mittel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Bratbutter
Salz
1 Esslöffel Butter
8 dl Gemüsebouillon
2 dl Rahm
2 Eigelbe
Pfeffer schwarz, aus der Mühle
Zitronensaft einige Spritzer
Tipp
Wenn Sie frische Morcheln finden, greifen Sie zu, sie schmecken zart-aromatisch und sind weniger dominant als die gedörrten Pilze.
Nährwert
Pro Portion
8 g Kohlenhydrate
3 g Eiweiss
14 g Fett
174 kKalorien
