Spinatrisotto mit Geflügelleber

Wo Spinat drauf steht, sollte auch Spinat drin sein. Am besten frischer, denn der bringt besonders feinen Geschmack in das Risotto.

Fertig in 25 Minuten
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Nährwert

Pro Portion
  • 708 kKalorien
  • 2962 kJoule
  • 46g Eiweiss
  • 22g Fett
  • 73g Kohlenhydrate
Erschienen in
  • 10 | 2015, S. 71

Zubereitung

Schritt 1

Etwa 2 Liter Wasser aufkochen. Den Salatspinat kalt spülen und in eine Schüssel geben. Das kochende Wasser salzen und über den Spinat giessen. Etwa 2 Minuten stehen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Dann in ein Sieb abschütten, kurz kalt abschrecken und sehr gut ausdrücken. Den Spinat grob hacken.

Schritt 2

Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Hälfte der Schalotten zum Braten der Leber beiseitestellen. Die Lorbeerblätter mit den Nelken bestecken.

Schritt 3

In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Die erste Hälfte Schalotten darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und mitdünsten, bis die Körner von einem Fettfilm überzogen sind. Den Weisswein dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Nun die Hälfte der Bouillon sowie die Nelken- Lorbeerblätter beifügen und alles unter häufigem Rühren auf mittlerem Feuer einkochen lassen.

Schritt 4

Inzwischen die Leber von allfälligen Äderchen und Sehnen befreien. Geflügellebern halbieren, Kalbsleber in Würfel schneiden.

Schritt 5

Die Lorbeerblätter mit den Nelken entfernen. Die restliche Bouillon und den gehackten Spinat beifügen und den Risotto nur gerade knapp bissfest fertig garen. Sofort die zweite Portion Butter (2) und den Parmesan oder Sbrinz beifügen und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 3–4 Minuten ziehen lassen.

Schritt 6

Gleichzeitig in einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die beiseitegestellten Schalotten darin kurz andünsten. Dann die Hitze höher stellen und die Leber beifügen. Auf der ersten Seite gut 1 Minute kräftig anbraten. Dann wenden und weitere 40–60 Sekunden rührbraten; die Leber soll innen noch leicht rosa sein. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Risotto anrichten.

Ein richtiger Spinatrisotto sollte nicht einfach nur grün gefärbt sein, sondern reichlich Spinat enthalten, und aus geschmacklichen Gründen frisches Gemüse. Am besten verwendet man sogenannten Salatspinat, der heute in den meisten Supermärkten angeboten wird. Diesen muss man nur kurz waschen und mit heissem Wasser übergiessen, schon ist die Vorbereitung abgeschlossen – also ideal für die schnelle Küche! Geflügelleber ist nur tiefgekühlt erhältlich. Für ein schnelles Auftauen in der Verpackung ½ Stunde in kaltes Wasser legen, dann ist sie verwendungsbereit.