Tagliatelle mit Kefen an Zitronen-Soja-Sauce

Die Kefen rüsten und schräg in gut 1 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

Die Kefen in wenig Salzwasser oder im Dampf knackig, also nicht zu weich garen. Kurz unter kaltem Wasser abschrecken.

In einer grossen Pfanne Wasser für die Teigwaren aufkochen.

In einer zweiten, mittelgrossen Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Dann die Bouillon und den Zitronensaft beifügen und zur Hälfte einkochen lassen. Rahm und Thymian dazugeben und die Sauce nochmals leicht reduzieren.

Salz und Tagliatelle ins kochende Teigwarenwasser geben. Die Tagliatelle bissfest garen.

Die Zitronensauce mit Sojasauce, Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer und wenn nötig Salz würzen. Die Kefen hineingeben und alles aufkochen.

Die Tagliatelle abschütten, gut abtropfen lassen, dann sofort mit der Kefensauce mischen. In tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.