Terrine von Sauerfleisch mit Bratkartoffeln
ZUBEREITUNG
1
Das Rindfleisch entsprechend der Grösse in eine nicht zu grosse Pfanne geben. Die Zwiebel waschen, ungeschält halbieren und mit den Gewürzen und der Bouillon beifügen. Das Fleisch sollte von der Bouillon bedeckt sein, wenn nötig noch etwas Flüssigkeit beifügen.
2
Alles langsam aufkochen, dann das Fleisch zugedeckt je nach Qualität und Grösse 1–1½ Stunden weich kochen. Man kann es auch im Dampfkochtopf zubereiten, was viel Zeit spart. Anschliessend das Fleisch auskühlen lassen, damit es sich besser schneiden lässt.
3
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
4
Von der Bouillon 1½ dl abmessen. Davon ½ dl Bouillon erhitzen, vom Herd ziehen und die eingeweichte Gelatine darin aufl ösen. Nun die restliche Bouillon und den Essig beifügen und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Bouillon im Kühlschrank so lange abkühlen lassen, bis sie anfängt zu gelieren.
5
Eine kleine Cakeform von 20 cm Länge mit Klarsichtfolie auslegen.
6
Wenn die Bouillon anfängt zu gelieren, das Fleisch in möglichst dünne Tranchen schneiden. Etwas Bouillon auf den Boden der Form geben, darauf eine erste Schicht Fleisch legen, diese wiederum mit etwas Bouillon bedecken und eine weitere Schicht Fleisch daraufgeben. So weiterfahren, bis alle Zutaten aufgebracht sind. Die Terrine mindestens 6–8 Stunden, also am besten über Nacht fest werden und ziehen lassen.
7
Die Kartoffeln in wenig Salzwasser oder im Dampf knapp weich kochen.
8
Die Petersilie fein hacken.
9
Die Kartoffeln nach Belieben und je nach Sorte schälen und in Scheiben scheiden.
10
In einer beschichteten Bratpfanne reichlich Bratbutter erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin goldbraun braten. Am Schluss die Petersilie untermischen und die Bratkartoffeln mit Salz sowie Pfeffer würzen.
11
Die Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und auf Teller geben. Die Bratkartoffeln dazu anrichten. Nach Belieben separat sauren Halbrahm oder nordische Sauermilch dazu servieren.
Nährwert
Pro Portion
3 g Kohlenhydrate
13 g Eiweiss
5 g Fett
100 kKalorien
3 <i>ProPoints</i>™
Zutaten
Für 4–6 Personen
Fleisch
400 g Rindfleisch mager, zum Sieden
1 Zwiebel
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
1 Esslöffel Pfefferkörner schwarz, leicht zerdrückt
6 dl Rindsbouillon kräftig
Zum Fertigstellen
3 Blätter Gelatine
0.5 dl Rotweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
800 g Kartoffeln festkochend
1 Bund Petersilie glattblättrig
2 Esslöffel Bratbutter
100 g saurer Halbrahm
Tipp
Sauerfleisch wird normalerweise nicht als Terrine serviert, sondern nach dem Garen wieder in den mit Essig und Gelatine versetzten Sud gegeben und auskühlen gelassen. In einigen Rezepten wird das Fleisch dazu vorher noch in Scheiben geschnitten, damit es das Aroma des Sudes besser aufnehmen kann. Zum Servieren wird Sauerfleisch dann in Scheiben geschnitten und mit dem gelierten Sud auf Tellern angerichtet. Traditionelle Beilage sind Bratkartoffeln.
Nährwert
Pro Portion
3 g Kohlenhydrate
13 g Eiweiss
5 g Fett
100 kKalorien
3 <i>ProPoints</i>™
