Tomaten-Fenchel-Salat mit Olivendressing

Sowohl Tomaten wie auch Fenchel harmonieren besonders gut mit Oliven.

Eigenschaften

Vegetarisch

Glutenfrei

Purinarm

Lactosefrei

Vegan

Zeitaufwand

Vorbereitungszeit

25 min

Hauptzutaten

Fenchelknollen

ZUBEREITUNG

1

Vom Fenchel schönes Grün beiseitelegen, die dicken Stiele wegschneiden, die Knollen vierteln und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Fenchelstreifen in einer Schüssel mit 1 Teelöffel Salz mischen und kräftig durchkneten.

2

Die Tomaten waschen und vierteln. Die Basilikumblätter abzupfen, die Hälfte davon klein zupfen.

3

Wenn nötig die Oliven entsteinen. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier trocken tupfen und mit den Oliven, den ganzen Basilikumblättern und dem Fenchelgrün sehr fein hacken. Den Zitronensaft und das Olivenöl unter die Olivenmischung rühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Den Fenchel und die Tomaten mit dem Olivendressing mischen. Kurz ziehen lassen. Dann den Salat anrichten und mit den zerzupften Basilikumblättchen garnieren.

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Nährwert

Pro Portion

2 g Eiweiss

10 g Fett

5 g Kohlenhydrate

124 g kKalorien

Zutaten

Für 4 Personen

Zutaten

2 Fenchelknollen mit möglichst viel Grün, insgesamt ca. 600 g

Salz

150 g Cherrytomaten

4 Zweige Basilikum

2 gehäufte Esslöffel Oliven schwarz, entsteint

2 Dörrtomaten in Öl eingelegt

1 Esslöffel Zitronensaft

4 Esslöffel Olivenöl

Pfeffer aus der Mühle

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Tipp

Das Dressing wird ähnlich wie eine Tapenade, die bekannte französische Olivenpaste, zubereitet, nur ist es viel flüssiger und verbindet sich daher gut mit der Rohkost. Man kann ohne Weiteres gleich die doppelte oder dreifache Menge Dressing zubereiten und den Rest bis zu 2 Wochen in einem gut verschliessbaren Glas im Kühlschrank aufbewahren.