Wassermelonenschalen-Pickles
Von wegen Abfall: Aus der Schale der Wassermelone lässt sich ein Pickle herstellen, das wunderbar zu grilliertem Fleisch, Käse- oder Fleischplatten und sogar zum Raclette passt.
Zutaten
ERGIBT 4 Gläser von etwa ¼ Liter Inhalt
Das nicht verwendete Wassermelonenfruchtfleisch gewürfelt und gekühlt als Dessert servieren oder für einen erfrischenden Wassermelonen-Slush verwenden (Rezept in diesem Heft auf S. 13 oder auf www.wildeisen.ch).
Haltbarkeit: mindestens 6 Monate.
Passt zu: Grilliertem Fleisch, Käse- oder Fleischplatten, Raclette.
- 08 | 2022, S. 34
Zubereitung
Die Wassermelone halbieren und jede Hälfte in 4–5 Schnitze schneiden. Das Fruchtfleisch nicht zu knapp von der Schale schneiden und anderweitig verwenden (siehe Tipp). Den äusseren dunkelgrünen Teil der Schale möglichst dünn abschälen, dann Schalenschnitze in Streifen schneiden.
In einer Schüssel die erste Portion Wasser (1) mit dem Salz verrühren, bis sich dieses aufgelöst hat. Die Wassermelonenschalenstücke beifügen und mit einem Teller beschweren, damit die Stücke in der Lake liegen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Die grüne Limettenschale fein abreiben und den Limettensaft auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben.
In einer Pfanne die Limettenschale und den -saft, den Ingwer, die Nelken, die Koriandersamen, den Zucker, die zweite Portion Wasser (2) und den Essig aufkochen.
Die Wassermelonenschalen in ein Sieb abgiessen, dann in den Sud geben. Die Melonenschalen zugedeckt bei Mittelhitze etwa 30 Minuten kochen lassen, bis die Schalen glasig sind.
Inzwischen die Gläser gründlich reinigen (siehe auch Einmachtipps) und auf ein Küchentuch stellen.
Die Wassermelonenschalen mit dem Sirup in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschliessen.