Wildkräutersuppe mit Nuss-Käse-Crostini
Besonders im Frühsommer findet man an Waldrändern und auf Wiesen die verschiedensten Wildkräuter, die einer Suppe besonders viel Aroma verleihen und auch zahlreiche Vitamine enthalten.
2016-06 wildkrautersuppe-nuss-kaese-crostini
2016-06 wildkrautersuppe-nuss-kaese-crostini
Eigenschaften
Vegetarisch
Lactosearm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
15 min
Vorbereitungszeit
20 min
Hauptzutaten

ZUBEREITUNG

1
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2
Von den Kräutern die dicken Stiele entfernen. Die Blätter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden.
3
In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Die Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren hellgelb werden lassen. Die Bouillon beifügen, gut verrühren und aufkochen. Die Suppe offen etwa 10 Minuten leise kochen lassen, bis sie gebunden ist.
4
Inzwischen den Käse fein reiben. Baumnüsse oder Mandeln grob hacken. Käse und Nüsse oder Mandeln mit dem Öl verrühren und mit reichlich Pfeffer sowie wenig Salz würzen. Die Mischung auf die Baguettescheiben streichen und diese auf ein Blech legen.
5
Die Brote im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 4 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
6
Inzwischen die Kräuter unter die Suppe rühren und alles kräftig aufkochen. Die Eigelbe mit dem Rahm verquirlen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eigelbmischung in die Suppe einrühren. Noch einmal kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Ei. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschalen anrichten und die Crostini separat dazu servieren.

Nährwert

Pro Portion

14 g Eiweiss
30 g Fett
31 g Kohlenhydrate
456 g kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
150 g gemischte Wildkräuter, siehe Rezept-Tipp
2 Frühlingszwiebeln
50 g Butter
50 g Mehl
1 Liter Gemüsebouillon
50 g Alpkäse oder gereifter Gruyère
2 Esslöffel Baumnüsse oder Mandelstifte
1 Esslöffel Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
8 Scheiben Baguettebrot
2 Eigelbe
0.5 dl Halbrahm
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Tipp
Florina

Neben stark befahrenen Strassen und auf gedüngten Wiesen sollte man die Kräuter nicht sammeln. Gut geeignet für die Suppe sind neben zarten Brennnesseln (am besten nur die Spitzen nehmen) auch Löwenzahn und Pimpinelle. Ergänzen kann man die Auswahl mit Kräutern aus dem Garten wie Borretsch oder Sauerampfer und auch mit gekauften Kräutern wie Rucola oder Kerbel.

Nährwert

Pro Portion

14 g Eiweiss
30 g Fett
31 g Kohlenhydrate
456 g kKalorien
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