Blanc battu

Blanc battu

Eng verwandt mit dem Quark ist Blanc battu. Anders als beim Quark wird jedoch die Molke nicht abgetrennt, sondern zusammen mit dem geronnen Eiweiss zu einer sämigen Masse aufgerührt. Im Gegensatz zu Quark lässt sich Blanc battu nur für kalte Gerichte verwenden, da er beim Erhitzen ausflockt.

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