Kaninchenrücken

Verlangen Sie beim Metzger unbedingt jungen Kaninchenrücken, damit das Fleisch nur ganz kurz gebraten werden muss. Und lassen Sie sich von ihm das Fleisch am besten gleich herrichten: Fleisch auslösen, beide Rückenfilets mitsamt Brustlappen fest zusammenrollen und in schöne Medaillons schneiden.