Sbrinz AOP
Als Konsumreif gilt der Rohmilchkäse Sbrinz mit 18 Monaten, vollreif ist er erst nach 2-3 Jahren. Obschon der Sbrinz als extrahart bezeichnet wird, überrascht er durch seine feine Konsistenz. Seine Würzkraft macht ihn zudem zu einem ausgezeichneten Reibkäse. Man sollte ihn wenn möglich nicht gerieben kaufen, sondern immer erst vor der Verwendung reiben, denn sonst verliert er schnell seinen köstlichen Geschmack. Dies gilt übrigens auch für seinen italienischen Konkurrenten Parmesan.
Sbrinz gehört zu den Schweizer AOP-Käsesorten, darf also die Bezeichnung «Appellation d'origine Protégée» tragen.
Am Stück kühl und trocken aufbewahrt, hält Sbrinz sich mehrere Wochen frisch und ist deshalb ein wichtiger und praktischer Küchenvorrat.
