Alt-Dresdner Rindfleischtopf

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Für 4 Personen

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  • 300 g Gemüse (div.) Saisongemüse, zum Beispiel Bohnen oder Rüebli
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz
  • 150 g Langkornreis
  • 300 g Rindermarkknochen
  • 500 g Rindsbrust (Siedfleisch)
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Nährwert

Pro Portion
  • 311 kKalorien
  • 1301 kJoule
  • 34g Kohlenhydrate
  • 31g Eiweiss
  • 5g Fett
Erschienen in
  • 09 | 2007, S. 57

Zubereitung

Schritt 1

Die Knochen gut abspülen und mit 2 Liter kaltem Wasser aufsetzen. Aufkochen, wenn nötig abschäumen und das Wasser salzen. Das Fleisch in die siedende Brühe geben und auf kleinem Feuer 2-2½ Stunden kochen lassen, dabei hin und wieder den Schaum abschöpfen.

Schritt 2

Das Gemüse je nach Sorte schälen, rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. 30 Minuten vor Garende die Knochen herausnehmen und das Gemüse in die Brühe geben. Nach 15 Minuten den Reis beifügen.

Schritt 3

Vor dem Servieren das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Gemüse und Reis mitsamt restlicher Brühe über das Fleisch giessen und alles mit gehackter Petersilie bestreuen.