Amaretti

Es geht doch nichts über frisch gebackene Amaretti!

35

Minuten

Eigenschaften

Leicht

Vegetarisch

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

15 min

Vorbereitungszeit

20 min

Hauptzutaten

gebrannte Mandeln

ZUBEREITUNG

1

Die Mandeln mit dem Zucker in 2 Portionen in der Küchenmaschine fein mahlen; die Masse wird dabei leicht feucht.

2

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Ein grosses Blech mit Backpapier belegen.

3

Die Eiweisse mit dem Zitronensaft und dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Mandel-Zucker-Mischung und Bittermandelaroma unterheben. Der Teig sollte die Konsistenz von Mandelmasse haben; wenn nötig wenig Eiweiss (zu trockene Masse) oder etwas geschälte gemahlene Mandeln (zu feucht) untermischen (siehe auch Tipp).

4

Von der Masse mit 2 Teelöffeln kleine Kugeln abstechen und auf das vorbereitete Blech setzen. Jeweils 1 Mandel auf die Kugeln geben.

5

Die Amaretti im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 15 Minuten backen. Amaretti abkühlen lassen.
Anschliessend die Amaretti mit Puderzucker bestäuben und in einer gut verschliessbaren Guetzlidose aufbewahren. Frisch schmecken sie allerdings am besten.

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Nährwert

Pro Portion

2 g Eiweiss

4 g Fett

9 g Kohlenhydrate

88 kKalorien

Zutaten

ERGIBT etwa 25 Stück

200 g geschälte Mandeln

200 g Zucker

40 g Eiweisse

1 Teelöffel Zitronensaft

1 Prise Salz

0.33 Fläschchen Bittermandelaroma

25 geschälte Mandelkerne zum Belegen

Puderzucker zum Bestäuben

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TIPP

Wer unsicher ist, ob die Amaretti die richtige Konsistenz zum Backen haben, formt vor der weiteren Zugabe von Eiweiss oder Mandeln einen «Probe-Amaratto» und backt ihn wie im Rezept beschrieben. Zerläuft er, gibt man der Masse nochmals etwas gemahlene geschälte Mandeln bei, ist er zu trocken, wenig Eiweiss unterkneten.