Apfel-Mango-Flan
Dieser Flan verbindet die Frische der Äpfel mit der Süsse der Mangos.
Zutaten
Ergibt 6-8 Portionen
- 2 Äpfel
- 1 Zitrone
- 1 dl Apfelsaft
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Mangos gross, und reif
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 40 g Puderzucker
- 5 Blätter Gelatine
- 300 g Joghurt nature
- 50 g Puderzucker
- Grand Marnier nach Belieben zum Parfümieren
- 1 1/2 dl Rahm
Die Flans können gut 1 Tag im Voraus zubereitet werden.
Nährwert
Pro Portion- 189 kKalorien
- 790 kJoule
- 26g Kohlenhydrate
- 2g Eiweiss
- 8g Fett
- 12 | 2006, S. 46
Zubereitung
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen.
Die Apfelstücke sofort mit der Hälfte des Zitronensaftes, dem Apfelsaft und dem Zucker in eine Pfanne geben und sehr weich kochen. Dann fein pürieren und auskühlen lassen.
Die Mangos schälen und vom Kern schneiden. 1/3 des Fruchtfleisches in kleine Würfelchen schneiden, dann mit dem Vanillezucker mischen und beiseite stellen. Restliche Mango mit dem Puderzucker (1) und dem restlichen Zitronensaft fein pürieren.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Vom Apfelpüree 200 g abwägen. Mit dem Joghurt, dem Puderzucker (2) und den Mangowürfelchen mischen. Restliches Apfelpüree mit der Mangosauce mischen und diese nach Belieben mit Grand Marnier parfümieren.
Den Rahm steif schlagen.
Die Gelatine tropfnass in ein Pfännchen geben und bei milder Hitze auflösen. Vom Feuer nehmen. 4–6 Esslöffel Apfel-Joghurt-Creme unter die flüssige Gelatine rühren, dann diese Mischung schnell und kräftig unter die restliche Creme rühren. Zuletzt den Rahm unterziehen. Die Creme in 6–8 Portionenförmchen füllen. Die Flans mindestens 4 Stunden gelieren lassen.
Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, dann die Flans auf Dessertteller stürzen und mit Sauce umgiessen.