Bärlauch-Spaghetti mit Rohschinken

Der scharfe Geschmack nach Knoblauch und der knusperig gebratene Rohschinken machen aus normalen Spaghetti einen Hochgenuss.

Bärlauch-Spaghetti mit Rohschinken
Zutaten
Zubereitung

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Für 4 Personen

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  • Salz
  • 400 g Spaghetti
  • 60 g Bärlauch
  • 4 Eigelb
  • 1 1/2 dl Rahm
  • 50 g Parmesan gerieben, ersatzweise Sbrinz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 80 g Rohschinken in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Olivenöl
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Nährwert

Pro Portion
  • 688 kKalorien
  • 2878 kJoule
  • 77g Kohlenhydrate
  • 26g Eiweiss
  • 29g Fett
Erschienen in
  • 04 | 2014, S. 37

Zubereitung

Schritt 1

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti darin bissfest garen.

Schritt 2

Inzwischen den Bärlauch waschen, trocken schleudern und in feinste Streifchen schneiden.

Schritt 3

Die Eigelb und den Rahm gut verquirlen. Parmesan oder Sbrinz sowie Bärlauch untermischen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Schritt 4

Den Rohschinken in Streifchen schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Rohschinken darin knusprig braten.

Schritt 5

Vom Spaghettiwasser 1 dl beiseitenehmen, dann die Spaghetti abschütten, gut abtropfen lassen und in die Pfanne zurückgeben. Das Spaghettiwasser unter die Bärlauchmischung rühren, alles zu den Spaghetti geben und sofort gründlich mischen. Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und wenn nötig Salz abschmecken. Die Spaghetti sofort in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit dem Rohschinken bestreuen.

Die kurze Bärlauchsaison reicht von März bis Mai, dann muss man sich wieder ein Jahr gedulden, bis man das würzige Kraut selber pflücken oder beim Gemüsehändler kaufen kann – denn ausser als Pesto oder Kräuterbutter lässt sich Bärlauch nicht konservieren.

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