Berliner Kohlrouladen
Kohlrouladen klingen erstmal unspektakulär, doch die feinen Päckchen, gefüllt mit Hackfleisch, überzeugen.
kohlruladen-Berlin HG
kohlruladen-Berlin HG
Eigenschaften
Lactosearm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
50 min
Vorbereitungszeit
40 min

ZUBEREITUNG

1
Das Weggli oder Brötchen in kleine Stücke zupfen und mit kaltem Wasser bedecken.
2
In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen.
3
Vom Kabis wenn nötig die unschönen äusseren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kabiskopf im Strunkteil mit einer Fleischgabel aufspiessen und den Kabis kopfüber in das kochende Salzwasser tauchen. Den Kabiskopf nach 1½ Minuten herausheben und die ersten Blätter sorgfältig ablösen, dann wieder blanchieren, weitere Blätter ablösen und so weiterfahren, bis man insgesamt 16 Blätter ausgelöst hat. Diese nochmals in das Salzwasser geben und etwa 5 Minuten blanchieren. Sorgfältig herausheben und kalt abschrecken. Auf einem Tuch ausgebreitet trockentupfen.
4
Damit sich die Kabisblätter besser wickeln lassen, dicke Blattrippen mit einem Messer leicht flach schneiden. Dann die Blätter zwischen 2 Handtüchern mit einer Pfanne flach klopfen.
5
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Majoran ebenfalls hacken. Das Brot ausdrücken und fein hacken.
6
In einer grossen Schüssel das Ei, den Senf, den Paprika, den Pfeffer sowie 1 Teelöffel Salz gut verrühren. Das Hackfleisch, die Zwiebel, den Majoran und das Brot beifügen und alles zu einem Fleischteig verkneten. Daraus 8 längliche Portionen formen.
7
Jeweils 1 grösseres und ein kleineres Kabisblatt aufeinanderlegen, je 1 Portion Fleischteig daraufgeben, die seitlichen Blattränder über die Füllung schlagen und die Roulade satt aufrollen. Mit Küchenschnur binden.
8
In einem Bräter oder einer grossen Pfanne die Bratbutter erhitzen. Die Kohlrouladen darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Dann die Bouillon beifügen, aufkochen und die Kohlrouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen, dabei jede Viertelstunde wenden.
9
Am Ende der Garzeit mit einer Gabel die weiche Butter mit dem Mehl gut verkneten. In die leicht kochende Sauce geben und alles nochmals 5 Minuten kochen lassen. Nach Belieben kann man die Sauce auch noch mit etwas Rahm oder Crème fraîche verfeinern.

Nährwert

Pro Portion

36 g Eiweiss
34 g Fett
25 g Kohlenhydrate
563 g kKalorien

Zutaten

4 FÜR 4 PERSONEN
1 Weggli oder Brötchen vom Vortag
Salz
1 Kopf Weisskabis
1 grosse Zwiebel
1 Bund Majoran
1 Ei
2 Esslöffel Senf
1 Teelöffel edelsüsser Paprika
10–12 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
600 g gehacktes Rindfleisch oder gemischtes Hackfleisch
2 Esslöffel Bratbutter
1 Esslöffel Tomatenpüree
0.75 Liter Gemüsebouillon oder halb Weisswein/halb Bouillon
30 g weiche Butter
2 Esslöffel Mehl
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Nährwert

Pro Portion

36 g Eiweiss
34 g Fett
25 g Kohlenhydrate
563 g kKalorien

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